“该怎么处理千亿生鲜市场盈利难题”

【科技在线】 7月19日下午，新京报记者探访北京盒马鲜生线下店。新京报记者 马婧 摄 北京盒马鲜生线下店。新京报记者 马婧 摄 继阿里盒马鲜生进军新零售后，美团也推出掌鱼生鲜加入战团。7月19日和20日，新京报记者分别对盒马鲜生和掌鱼生鲜进行了实地探访。 7月19日，美团主导运营的 掌鱼生鲜 首店正式开业，被业界认为是盒马鲜生的对标产品。此前7月17日，阿里的盒马鲜生宣布北京大成店、上海平高店、上海新江湾店三店开业。截至目前，盒马鲜生已开出13家店，覆盖北京、上海和宁波三地。 巨头纷纷入局源于对生鲜千亿元市场的渴望，并且生鲜电商领域成为不少公司的折戟之地。有数据指出，在全国4000多个生鲜电商中，只有1%实现盈利、4%持平，88%亏损，剩下的7%则是巨额亏损。盒马鲜生、掌鱼生鲜加入生鲜线下大战，他们已经有了打破难盈利怪圈的把握了吗? 美团与阿里生鲜有何异同? 7月20日和7月19日下午，新京报记者分别探访了美团在北京的掌鱼生鲜线下店和阿里在北京的盒马鲜生线下店。 记者在现场发现，掌鱼生鲜目前首要商品品类包含饮料酒水、休闲零食、乳制品、餐饮烘焙、方便速食、缤纷鲜果等范围。掌鱼生鲜并未像盒马鲜生那样售卖活海鲜产品。 记者在盒马鲜生线下店发现，卖场顶部有传输履带。用app订单拣货后，拣货员把货物袋挂在履带上，货物可快速被送到物流区，以便发货。掌鱼生鲜的从业人员则表示，店里使用还是人工拣货的方法。 此外，掌鱼生鲜也没有餐饮区。盒马鲜生则为 逛吃 型客户提供了就餐环境。记者观察到，在十里堡店提供了较大面积的就餐空间，除了自己选购加工的生鲜产品外，店里还提供日式料理、茶饮，以及小火锅等服务。 据媒体报道，7月初美团外卖宣布累计客户数量已经突破2亿，美团外卖独立app月度活跃度mau达2766万。美团创始人王兴此前对媒体表示，选择做生鲜是因为与顾客诉求关联，也与业务能力关联。 根据记者现场探访情况，掌鱼生鲜没有跳出之前生鲜电商的以前传下来模式，其使用的是线下超市+美团外卖+app的模式。盒马鲜生则在现场体验上有所革新。 易观生鲜电商领域拆析师赵悦告诉记者，线上线下打通后，数据就流通起来，从客户方面来讲，通过数据观察之后更能给客户提供个性化的建议，从生产端来讲通过数据能知道大略能卖多少东西，以此调整仓储，或者是优化配送路径。 千亿生鲜市场存盈利难题 不久前，京东宣布生鲜加拿大馆正式上线，京东推出国外自采，可以做到28小时送达客户。 巨头纷纷进军生鲜行业与生鲜市场庞大的规模有关，艾瑞咨询公布的数据显示，年，国内生鲜电商的整体交易额约900亿元，比年的500亿元增长了80%，预计年整体市场规模可以达到1500亿元。 不过生鲜电商并不是一块好啃的骨头，年9月，中国农业生鲜电商快速发展论坛发布的数据显示，在全国4000多个生鲜电商中，只有1%实现盈利、4%持平，88%亏损，剩下的7%则是巨额亏损。盒马鲜生、掌鱼生鲜能否打破难盈利的怪圈? 赵悦认为冷链物流价钱高、品控难保证是生鲜电商的难点所在。此外，她还提到目前客户对价钱比较敏感， 比如某一款app近在搞促销，优惠力度很大，它的月活和日活数据就会特别高，但是在平时，生鲜电商瞄准的越来越多是中高端的客户，其实花费群体是有限制的。这也是目前难盈利的一个难点，还要降低价值成本，扩展客户的范围，这样才能盈利。 盒马鲜生创始人兼ceo侯毅介绍，盒马鲜生的客户人群是典型的网络客户人群，25岁到35岁有家庭的女性占很大比重，这个群体对商品的新鲜度和品质是第一要求，对价钱的敏感度并不高。 赵悦表示，盒马鲜生能否盈利涉及线上线下两部分运营，首先要看线下店周边的客流量，周围客户的花费能力，线上的话仓储、配送价钱能否降低。 网络公司怎么处理盈利难题? 业内人士表示，生鲜食品具有保鲜要求高，易腐败等特点，这就对物流的时间长短有严格要求，并且作为食品，对安全性也有较高的要求。这在一定程度上决策了生鲜物流在货物流通环节要比通常物流付出更高的代价。新加入的网络生鲜电商怎么处理问题呢? 7月19日下午，记者来到盒马鲜生十里堡店，表示要应聘该店物流操作员。负责面试的从业人员告诉记者，该工种首要负责拣货或打包。物流操作员从业范围按区域划分，负责一定区域的商品挑拣，一单订单可能由数人并且操作，这个过程必需在3分钟内完成。之后各区域的商品将通过传送带运输到仓库进行打包，挑拣与打包的时间需要控制在10分钟内，之后再进行配送。从业人员介绍，订单打包好后会乘坐用垂直升降系统送到物流中心出货，留给配送员在路上时间是20分钟。 侯毅表示， 我们第一个要求，一定要自动化设备来做，一定要在顶上，不能线下走，不然都是拣货员，没有营业员了。我们今天虽然一万个订单，但是没有感到门店很挤。我们完善地实现了合一。第二，我们的后场比较大，一千到两千平方米，我们可以把大量的订单在后场直接出货。 不过电商拆析师李成东认为盒马鲜生、掌鱼生鲜的模式也存在一定挑战， 首先，供应链不是很成熟，阿里本身也不是做产销，第二个，复制如何做，把一个模式放到不同的城市，客户的喜好不同，不可能完全照搬，管理运营供应链都是比较大的挑战。 ■ 拆析 线下生鲜商业模式过重 30分钟送达客户手中的构想，也限制了盒马鲜生的配送范围，目前盒马鲜生只能做到店面周围3公里范围内的配送。这意味着，盒马鲜生的客户获取很大程度是在依靠线下店的铺设，业内人士也对盒马鲜生这种过重的商业模式提出了质疑，认为其推进速度较慢。

电商分解师李成东表示，箱马鲜生的开店地点将考虑半径3公里能复盖多少人口。 比如说，能覆盖50万人，或者100万人口吗？ 第一，是以商圈为中心，还是涵盖足够特定的核心区域即可？ 那和以前流传下来的外卖不同，外卖一定有取舍。